“老板！再來二十串腰子！”
4月22日，天色剛剛漸暗，記者和朋友行至長春一家旅店小燒烤，剛一進(jìn)門便聽到有人在大聲吆喝著。
聊之前，先解釋一下旅店小燒烤。顧名思義，這是一家集住宿、快餐，配套燒烤搭配的旅店。既滿足了房客住的需求，也減少了房客另尋他處吃飯的勞頓。
(資料圖片)
4月份，燒烤界迎來了眾多關(guān)注。
從淄博燒烤爆火出圈，到各地?zé)境鰬?zhàn)，一時之間“烽煙四起”。網(wǎng)友的看法也各不相同，大江南北，段子高手也是各顯神通。比如在四川燒烤申請出戰(zhàn)之時，一位四川的網(wǎng)友回懟：這么給你說吧，你開路虎過來四川吃完燒烤，估計你得騎自行車回去。網(wǎng)友們你來我往，好不熱鬧，足可見“戰(zhàn)火”激烈。
民間有“中國燒烤看東北，東北燒烤看吉林”的說法，身為燒烤界“老大哥”的吉林反而一臉淡定。據(jù)了解，20世紀(jì)80年代，低成本、簡單易上手的路邊燒烤攤便成了吉林人的不二選擇?！坝浀眯W(xué)時，爸爸騎著自行車來接我，每次路過紅領(lǐng)巾街附近的燒烤攤，點上一份烤冷面和30多串羊肉串，坐著塑料的小板凳，再就著一碗疙瘩湯，這是我放學(xué)時候最期待的事情之一?！奔易￠L春汽車經(jīng)濟開發(fā)區(qū)五十四A街區(qū)的49歲的吳女士回憶道。而尋一處小攤，或是在街邊，或是在商場前，亦或是在露天觀影臺，來一頓燒烤，無論你來自哪里，只要在燒烤攤坐下，大家就好像成為了一家人。
更有網(wǎng)友打飛的2500公里，就為了品嘗一下長春燒烤的“天花板”?！袄习逑葋韨€50串羊肉串，50串牛肉串，30個五花肉卷金針菇……”一瞬間，記者的記憶好似被拉回了大學(xué)時聚餐。長春的燒烤價格不貴，在這里既有平價的望京小腰，也有幾毛錢的小串……其中特色吃法各不相同，三兩好友，一把肉串配上雞湯豆腐串，再來份蒸餃作為點綴，杯酒之間，這是一座城市的煙火。
“亞泰加油，干杯！”隔壁一桌子人圍在一起為長春亞泰足球隊剛剛在中超聯(lián)賽取得的勝利興奮吶喊著。
話說，吉林的燒烤，各有特色，以包容為最。“燒烤在吉林的特點是包容性強，燒烤的包容性也體現(xiàn)了吉林的包容文化，吉林省的燒烤不僅僅是吃出文化來，更多的是吃出一個產(chǎn)業(yè)，小小一個燒烤，從原料市場到營業(yè)店鋪，一個完整產(chǎn)業(yè)鏈條下來，解決了相當(dāng)數(shù)量的就業(yè)問題，貢獻(xiàn)了稅賦，繁榮了市場?！奔止ど虒W(xué)院教授、吉林省飲食文化研究會會長夏金龍表示。
以長春為中心，無論是公主嶺的涮串，伊通的特色燒鴿子，還是來自德惠市的毛蛋特色燒烤，乃至省內(nèi)吉林市、白山市、延邊州等地的燒烤品牌，都是吉林燒烤界必不可少的一員。不僅如此，在長春的大街小巷，燒烤文化已入千家萬戶，在燒烤店內(nèi)來上一份醬油筋和燒鴿子，還有烤豆角、烤韭菜或者“一點都不辣”的烤辣椒，烤蔬菜，配上疙瘩湯和雞蛋糕，永遠(yuǎn)是長春燒烤中必不可少的靈魂！亦或是在街邊的米線店，商場里，賓館內(nèi)……來上點肉串，燒烤作為一種文化符號已經(jīng)融入到吉林人的血液里。
隨著各地?zé)鞠嗬^出戰(zhàn)熱度不減，吉林各地?zé)疽蚕嗬^申請出戰(zhàn)，2023年“伊鹿高鴿”燒烤美食文化節(jié)將于4月28日至5月3日在吉林省四平市伊通滿族自治縣舉行。本屆美食文化節(jié)推出“美食生態(tài)、紅色文化、休閑露營”三大旅游主題，邀請游客分享山水之趣、共赴歷史之約、同品滿族美味，燒烤+業(yè)態(tài)的組合，更是讓人期待。
在吉林，燒烤姓東也姓北。東北話來講，擼起小串喝啤酒，“賊爽”！
燒烤搭臺，經(jīng)濟唱戲，“燒烤經(jīng)濟”堪稱“夜間經(jīng)濟”“地攤經(jīng)濟”，是名副其實的城市“煙火氣”。
“2020年中國夜經(jīng)濟規(guī)模突破30萬億元，2022年已超過40萬億元。‘夜間經(jīng)濟’也成為各地拉動經(jīng)濟發(fā)展的重要內(nèi)容。各地政府紛紛出臺了一系列政策對夜間經(jīng)濟發(fā)展做出部署，激發(fā)城市沉浸‘夜經(jīng)濟’活力。至于食品安全、火災(zāi)隱患、擾民等現(xiàn)實問題，完全可以透過完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)消防設(shè)施、民間協(xié)商共治的方式來化解。長春也即將成立長春市燒烤業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會，目的也是在尋找和探索一條政府、協(xié)會、企業(yè)三方融合創(chuàng)新的發(fā)展之路?！毕慕瘕堅诮邮苤袊志W(wǎng)采訪時說。
在企查查檢索關(guān)鍵詞“燒烤”顯示，目前吉林省共有52950家燒烤相關(guān)企業(yè)門店，全國來看僅次于廣東省和黑龍江省。其中長春市為17011條相關(guān)企業(yè)門店?？梢娂值臒疚幕呀?jīng)融入大街小巷。一名美食博主說道：“在東北，很多城市都有燒烤一條街或者燒烤幾條街，而且不貴?！蹦壳?，吉林省內(nèi)很多燒烤店早已從地攤式燒烤升級為品牌燒烤，燒烤成為吉林人宴請朋友的首選美食之一。
聊到這里，不得不來盤點一下吉林省長春市燒烤界各具特色的燒烤品牌：
01
豐茂
據(jù)了解，豐茂烤串起源于延吉，從1991年30平方米、4張桌子的小店發(fā)展到在全國擁有50家直營店的豐茂烤串，一直是春城百姓的“心頭好”。豐茂烤串的秘制蘸料分為韓式醬料、芝麻料、孜然料、辣椒料四種，是總店歷經(jīng)幾代更新，秘密調(diào)制出來的，迎合了包括小朋友，老人、重口味食客們所喜歡吃的蘸料口味。
豐茂烤串歐亞新生活店店長王傳凱說：“我們的羊肉是來自內(nèi)蒙古蘇尼特草原的蘇尼特羊，肉質(zhì)嫩，口感好。蘇尼特羊肉串是由三塊瘦肉、一塊肥肉、一塊羊排肉組成，入口后口感層次豐富，文火慢燉的功夫羊湯不加任何佐料，也很讓大家喜歡?！蹦壳埃S茂烤串在長春市內(nèi)一共有6家店，全國有50家。
02
狀元閣
“我感覺狀元閣的燒烤最大的特色就是沒有特色，這個沒有特色就是好吃，一般的燒烤店很難做到這樣面面俱到?！奔易≡跂|門路與永長路交叉口的狀元閣老回頭客于先生說道。搜索關(guān)鍵詞“狀元閣燒烤”顯示，其烤豬皮、鐵板鯽魚、烤豬手可謂是“一絕”。6.9元一個的烤豬蹄，外焦里嫩，口感膠糯、不油不膩，而且不限量，輕輕松松便可以實現(xiàn)豬蹄自由?！八膫€人251元！”來自短視頻探店博主在其作品分享道。而鐵板鯽魚的配料更是一絕，香辣入味，配上一罐免費的甜豆?jié){，一頓狀元閣燒烤下來，好吃得想不迷糊都難！
03
伊通燒鴿子
27日18時50分，位于長春市會展大街與昆山路交會處的一家“伊通燒鴿子串店”內(nèi)一片燈火通明?！斑@不馬上五一了嗎？趁著假期前趕趕進(jìn)度，裝修已經(jīng)進(jìn)入收尾階段了，爭取五一開業(yè)?！贝晖趵习鍖τ浾哒f。進(jìn)入店內(nèi)，首先映入眼簾的便是三張有特色的海報，一個是特色燒烤，主打肉串；一個是伊通燒鴿子；另一道菜便是巫山烤魚。
據(jù)了解，民間早就有“一鴿勝九雞”一說。伊通燒鴿子在經(jīng)營者的鉆研創(chuàng)新中又多了一道新的制作工序，即在炭火將食鴿燒至七八成熟時，再用一煨湯之用大缸，內(nèi)放炭火，將鴿子放入其中吊烤，取出時則肉色紅亮，外焦里嫩，香飄十里。還有的用黃泥把鴿子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黃泥燒得發(fā)紅，從黃泥的裂縫中飄出濃濃的鴿內(nèi)香味兒時，香噴噴的燒鴿子就可以食用了?！皠倎黹L春經(jīng)營燒烤的時候，我們什么都不懂，從小工開始，一點一點積累下了這家店?！蓖趵习逭f，這次趕在五一前裝修，除了原有的巫山烤魚，又增加了伊通燒鴿子，也想為食客們多加一份選擇。而王老板口中的巫山烤魚，來頭也不小。巫山烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等，它是魚類經(jīng)過烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”?！拔覀兗业奶厣獯牧隙际沁x用的皓月牛肉，絕對保證口感和安全。”王老板自豪地說道。
而王老板在說到特色肉串原材料時候的自豪感來自哪里呢？這不得不說吉林省實施的“秸稈變?nèi)狻惫こ獭?/p>
據(jù)吉林省人民政府新聞辦公室新聞發(fā)布會：2021年4月13日，我省實施“秸稈變?nèi)狻惫こ蹋瑔忧f頭肉牛工程建設(shè)，建設(shè)承載糧食及副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化增值的畜牧大產(chǎn)業(yè)，打造全國“大肉庫”，明確到2025年，全省肉牛發(fā)展到700萬頭，再利用“十五五”2至3年時間，實現(xiàn)1000萬頭。
2023年，長春市出臺的《推動肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施的通知》，更是提出：加大政府投資基金對肉牛產(chǎn)業(yè)的支持力度。把支持肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為“長興基金”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)基金的主攻方向之一，重點支持發(fā)展肉牛種業(yè)、研發(fā)、養(yǎng)殖、屠宰和精深加工、市場營銷等產(chǎn)業(yè)。
數(shù)量和質(zhì)量有了，鮮美的肉類配上成熟的燒烤手法，正應(yīng)了那句“常以歡喜之心，度煙火日?！?。
最后，讓我們來引用《人生一串》中的一段話，拉開今晚的燒烤大幕：
夜幕降臨，
人們開始渴望美好而放松的一餐。
從炕頭小酒到酒店大餐，
這個龐大的選擇譜系里，
很多人鐘情于街頭巷尾，市井里弄，
只有這個環(huán)境，
配得上他們想吃出點境界的企圖。
大家其實很懂生活，
沒了煙火氣，
人生就是一段孤獨的旅程。
中國吉林網(wǎng) 吉刻APP記者 劉賾瑞
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